Elisabetta est une économiste spécialisée dans les questions de sécurité alimentaire mondiale, le développement des enfants et des adolescents et les programmes de protection sociale liés à l'alimentation tels que l'alimentation scolaire. Son travail est hautement multidisciplinaire, se situant à l'intersection de la sécurité alimentaire et du développement de l'enfant et de l'adolescent, et vise à aborder les questions politiques clés dans le contexte des pays à revenu faible et intermédiaire. 

Elle se concentre actuellement sur l'impact de l'insécurité alimentaire des ménages sur le développement de l'enfant en Inde ; les effets d'un programme innovant d'alimentation scolaire au Ghana sur les enfants et leurs familles ; comment l'aide alimentaire et l'alimentation scolaire ont atténué l'impact du conflit au Mali sur la nutrition et l'éducation des enfants ; et une variété de questions liées à la nutrition des enfants et des adolescents en Éthiopie, en Inde, au Pérou et au Vietnam.

Elisabetta a obtenu son doctorat en économie du développement à l'Université de Roma Tre en Italie, où elle s'est concentrée sur l'insécurité alimentaire et la pauvreté infantile dans les pays à revenu faible et intermédiaire. La suite d'indicateurs qu'elle a développés au cours de son doctorat a été adoptée par la FAO depuis 2014 pour suivre la sécurité alimentaire mondiale. 

Elisabetta a rejoint le Département de gestion grâce à la prestigieuse « bourse de recherche de l'Imperial College » en décembre 2017. Auparavant, elle avait reçu une « bourse de recherche Guido Cazzavillan » de l'Université de Venise pour son travail sur la pauvreté mondiale des enfants. Elle a également occupé des postes universitaires à l'École de santé publique de l'Imperial College de Londres et à l'Université d'Oxford, Département du développement international. Elle est associée de recherche à Young Lives, Université d'Oxford, et au Leverhulme Centre for Integrated Research in Health and Agriculture (LCIRAH), Université de Londres.

Elisabetta mène régulièrement des missions de conseil en recherche sur la sécurité alimentaire et le développement de l'enfant pour, entre autres, l'Université de Pennsylvanie, la FAO, le PNUD et l'IFPRI.

Elle enseigne des modules sur « La pauvreté : concepts et mesures » et « Sécurité alimentaire » au Bsc en santé mondiale et au Master en santé publique à l'Imperial College de Londres, et au Master en « Développement humain et sécurité alimentaire » à l'Université de Roma Tre, Italie.