Simón est analyste de recherche au bureau de l'IPA en Colombie et soutient actuellement le programme de recherche sur la migration et la régularisation des migrants vénézuéliens dans le pays. Avant l'IPA, il a travaillé comme assistant de recherche sur les questions d'économie politique et de développement économique pour des professeurs de l'Université de Chicago, de l'Université de Californie à San Diego, de la Harvard Business School et de l'Universitat Pompeu Fabra. Simón est économiste à l'Universidad de los Andes et poursuit actuellement une maîtrise en économie à la même université.