Simón est conseiller pour l'unité Right-Fit Evidence de l'IPA, basée en Colombie. Avant cela, il a travaillé comme chercheur associé à l'IPA Colombie, où il a contribué à des projets axés sur le pilotage, le perfectionnement, l'évaluation et l'intensification de la formation aux compétences générales pour les entrepreneurs migrants en collaboration avec le gouvernement colombien, ainsi qu'au soutien du programme de recherche de l'IPA sur la migration et la régularisation des migrants vénézuéliens. Avant de rejoindre l'IPA, Simón a travaillé comme assistant de recherche sur des projets d'économie politique et de développement économique pour des professeurs de l'Université de Chicago, de l'Université de Californie à San Diego, de la Harvard Business School et de l'Universitat Pompeu Fabra. Il est titulaire d'un diplôme cum laude en économie de l'Universidad de los Andes.