Simón est associé de recherche à l'IPA Colombie. Dans le cadre de ses fonctions, il travaille sur un projet visant à piloter, affiner, évaluer et développer une formation aux compétences générales pour les entrepreneurs migrants en collaboration avec le gouvernement colombien. Auparavant, il a soutenu le programme de recherche de l'IPA sur la migration et la régularisation des migrants vénézuéliens dans le pays. Avant de rejoindre l'IPA, il a travaillé comme assistant de recherche sur les questions d'économie politique et de développement économique pour des professeurs de l'Université de Chicago, de l'Université de Californie à San Diego, de la Harvard Business School et de l'Université Pompeu Fabra. Simón est économiste de l’Université des Andes.